製作泡椒芹菜的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的芹菜，擇洗乾淨後切成10厘米長的段。如果使用的是西芹，可以切成小段。同時，準備紅椒，洗淨後晾乾水分。
製作泡椒水。將鹽、八角、花椒放入一個空碗中，倒入適量的開水，泡出八角和花椒的香味。
將野山椒（或小米辣）切成兩半，以便更好地釋放味道。將切好的野山椒加入泡椒水中，攪拌均勻。
將調好的泡椒水倒入芹菜和紅椒中，確保水剛好漫過芹菜。
使用保鮮膜將芹菜包裹好，放入冰櫃冷藏。醃製兩天後即可食用。
這種方法可以使芹菜充分吸收泡椒的味道，製作出既開胃又下飯的泡椒芹菜。