泡白菜的醃製方法通常包括以下步驟：
選擇白菜。選擇有心的白菜，去掉菜頭和外幫，清洗後切成4厘米左右的小塊。
鹽水浸泡。將白菜放入鹽水中浸泡1至2天，具體而言，可以用500克冷開水溶解30克食鹽，攪拌均勻後將白菜放入陶缸中浸泡。
準備調味料。常見的調味料包括辣椒、大蒜、生薑、糖、鹽、味素等。這些調味料可以根據個人口味選擇和搭配。
瀝水和碼放。撈出白菜，倒掉缸內鹽水。然後將白菜和調味料放入缸中，均勻碼放，撒上辣椒和大蒜，然後在菜料上壓上乾淨的石頭。
再次醃製。用冷開水溶解剩餘的食鹽，攪拌均勻後注入陶缸內，蓋好缸蓋。過2至3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡製10天左右即可食用。
以上步驟結合了不同搜尋結果中的方法，可以根據個人喜好和實際情況進行調整。