泡菜發霉的原因主要包括以下幾點：
衛生問題。製作泡菜時使用的容器、工具或水源不衛生，容易引入細菌或黴菌。因此，在製作泡菜前，要確保所有工具和容器都經過徹底的清洗和消毒。
溫度問題。泡菜發酵需要在適宜的溫度下進行。溫度過高或過低都會影響乳酸菌的發酵效果，容易導致泡菜發霉。一般而言，室溫在20至30攝氏度之間是最適合泡菜發酵的溫度。
鹽分不足。鹽分不足也是導致泡菜發霉的常見原因之一。鹽可以抑制有害細菌的生長，如果鹽分不足，就容易導致細菌繁殖，從而引起泡菜發霉。
發酵時間過長。如果泡菜發酵時間過長，蔬菜中的營養物質會被耗盡，同時有害細菌也會大量繁殖，導致泡菜發霉。因此，要根據溫度和季節等因素合理控製發酵時間。
醃製環境問題。泡菜放置時間過長，瓶內產生的二氧化碳和乳酸菌減少；取食時進入氧氣；容器不乾淨或使用生水等都會導致泡菜發霉。
有害微生物生長。有害微生物，如黴菌、酵母菌和其他細菌的生長也是導致泡菜發霉的一個重要因素。
為了防止泡菜發霉，應確保使用乾淨、無菌的容器和工具；控制適宜的發酵溫度；使用足夠的鹽分；適時結束髮酵；保持醃製環境的清潔和隔絕空氣。