泡菜的製作方法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備蔬菜。選擇喜歡的蔬菜，如圓白菜、萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、青辣椒、豇豆等。將這些蔬菜清洗乾淨，部分需要削皮切條，如萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔；有的可以直接用手撕成小塊，如圓白菜。
醃製。將切好的蔬菜放入盆中，加入適量的鹽（約20克），拌勻後醃製半小時，讓蔬菜出水，這樣醃製出來的蔬菜口感更脆爽不澀。
晾乾。醃製好的蔬菜需要晾乾水分，可以放在簸箕上或者透氣的工具上晾乾。
準備泡菜水。將清水、桂皮、八角、香葉、花椒、冰糖、鹽（約130克）煮沸後，轉小火煮5分鐘，然後完全晾涼。
裝瓶。將晾乾的蔬菜裝入無水無油的乾淨玻璃瓶中，倒入晾涼的泡菜水，但不要完全滿，留些空隙。
加泡椒水和白酒。加入泡椒水和一小勺白酒在瓶內，可以幫助加速發酵過程並起到殺菌作用。
密封發酵。最後密封瓶口，放在陰涼乾燥處發酵。一般發酵兩天後即可食用，如果一次做得比較多，可以在發酵21天後再食用，以獲得更好的風味。
根據個人口味和喜好，可以調整使用的蔬菜和調料種類及比例。這種做法適用於多種蔬菜，可以根據季節和個人喜好選擇合適的蔬菜進行製作。