辣白菜的製作方法如下：
選擇優質白菜。選用新鮮、肉質鮮嫩、葉片脆嫩的白菜，清洗乾淨後切成四半。
醃製白菜。將白菜放入盆中，均勻撒上鹽，醃製2~3小時，直到白菜變軟。醃製過程中，可用重物壓住白菜，以更好地排出水分。
製作醬料。將蘋果、梨、蒜和姜切成小塊，放入攪拌機中打成泥狀。然後將辣椒粉、魚露、蝦醬、糖和鹽放入碗中，攪拌均勻，製成醬料。
塗抹醬料。將醃製好的白菜用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。然後將醬料均勻地塗抹在每一片白菜葉子上。
發酵。將塗好醬料的白菜放入密封容器中，放置在陰涼處發酵1~2天即可。
完成。發酵完成後，辣白菜即可食用。如果喜歡更酸的味道，可以繼續讓其在容器中發酵一段時間。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，例如增加或減少辣椒粉的量，或者使用不同的蔬菜作為配料。