泥土的味道是複雜而獨特的，由多種因素共同作用產生，包括土壤中的有機質、微生物、以及雨水的影響。以下是詳細介紹：
土壤中的有機質在微生物的作用下發生降解反應，生成多種氣體和物質，這些物質中有一部分與土壤中的無機鹽類發生反應，產生特殊的氣味。
土壤中含有大量的放線菌、粘細菌、藍細菌和絲狀真菌，這些微生物產生的一些揮發性有機化合物（VOCs），如土臭素和2-甲基異茨醇，構成了土壤的味道，這些物質在土壤中的存在與濕度、微生物活動等因素有關。
雨水會導致土壤表面形成水坑，促使土壤中的有機物滲入水中，並在水面上形成一層薄膜，隨著降雨持續，水坑會形成極其微小的氣泡，將一些有機物和微小的泥土顆粒帶入空氣中。這些物質包括土臭素和2-甲基異茨醇等，對人類和許多動物都能產生嗅覺刺激。
此外，泥土的味道也是生長的味道，清新淡雅，溫潤如玉，是農家的味道。