泰國菜以其獨特的五味平衡（酸、辣、鹹、甜、苦）而聞名，常用的食材包括海鮮、水果和蔬菜。泰國菜分為幾個不同的菜系，包括泰北菜、泰東北菜、泰中菜和泰南菜，每個地區都有其獨特的口味和風味，具體如下：
泰北菜。以清邁為代表，受到緬甸和中國烹飪風格的影響，常使用新鮮的香草和香料。
泰東北菜。以伊桑地區為代表，口味辛辣而酸爽，主要使用辣椒、酸橙和發酵魚醬。
泰中菜。以曼谷為代表，是各種地區風味的融合，特別注重甜、酸、鹹、辣的味道相得益彰。
泰南菜。以普吉島為代表，以濃烈和火辣的口味而聞名，注重海鮮和椰奶為主的咖喱料理。
泰國菜的代表菜品包括冬陰功湯（酸辣海鮮湯）、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉和芒果香飯等。此外，泰國街頭美食也非常豐富，包括咖喱炒蟹、青木瓜沙拉、泰式炒粿條和泰式鳳梨炒飯等。泰國菜不僅在口味上獨具特色，還在烹飪技法上有所創新，如使用獨特的草藥和香料，以及在菜餚中加入各種肉類、海鮮和蔬菜，創造出豐富多彩的風味組合。