泰式鳳爪的做法如下：
將鳳爪放入沸水中煮，加入冷水、薑片、蔥段和少許料酒去腥。
準備香茅切片、小米椒（根據辣度調整，切時建議戴手套）、檸檬片（不宜過多，以免苦味）、洋蔥、香菜末、薑末、蒜末。
調配調料：白醋、蘋果醋（不放太多）、魚露（三分之一碗左右，爲主味）、糖（五勺）、生抽和檸檬酸。
煮鳳爪約十分鐘，至外皮變嫩，去除蔥姜後迅速放入冷水中冷卻。
去骨：先剪指甲，用手壓住關節翻動使關節脫出，用剪刀剪斷。也可以整個浸泡，但剪開後更易食用。
將鳳爪放入醬料中，撒少許味精，加入泰式雞醬拌勻。
可加入無骨雞爪、檸檬皮絲、洋蔥絲、小番茄等配菜，調整鹽量和酸辣汁拌勻。
做好後放入冰箱，可保存兩天。