洋姜苗的吃法有多種，以下是一些常見的做法：
酸辣洋姜。將洋姜洗淨切絲或切片，用油炒花椒和紅辣椒，加入白糖炒至焦糖色，再放入蔥花和洋薑絲翻炒，加入米醋和鹽調味，也可將洋薑片曬乾後醃製。
蒜香洋姜。先將洋姜切片，用鹽水浸泡後沖洗乾淨，焯水並用調料拌勻，最後淋上熱油。
炒洋姜。將洋姜切片，與紅菜椒一起炒至七八成熟，加入黑胡椒和鹽調味，出鍋前淋入白醋。
涼拌洋姜。去皮切片的洋姜加入醋、生抽、鹽拌勻，再加入香菜和香油。
醃製洋姜。醃製後的洋姜可單獨食用，也可與其他食材如豬肉、香菜等搭配烹飪。
以上方法均可根據個人口味進行調整，增添或減少某些調料，使洋姜苗的口感更符合個人喜好。