製作洋白菜泡菜的方法如下：
首先將洋白菜切成合適大小的塊，然後切成絲，用清水洗淨。
將洗淨的洋白菜放入容器中，加入適量的鹽，搖勻後靜置30分鐘。
靜置後，將洋白菜放入無油無水的容器中，加入糖、白醋和花椒粒，封上保鮮膜，然後在冰櫃中發酵24至48小時，直到洋白菜變軟。
發酵完成後，用無油無水的筷子將洋白菜撈出，澆上辣椒油即可食用。
此外還有一種方法：
將洋白菜中間切開，放入無油無水的容器中。
加入生薑、大蒜（兩個）、八角和擠出來的小米椒。
加入泡菜鹽，稍微多放一些。
加入發酵菌（淨含量9塊90餘包），幫助快速發酵，防止產生白沫。
加入足夠的涼白開沒過食材，蓋上蓋子，放到陰涼通風處。
發酵三到五天即可食用。
這種方法製作的泡菜酸辣爽口，可以炒著吃、燉著吃或直接吃。