洋芋卷是雲南的特色小吃，主要食材是土豆，輔料為麵粉，調料包括油、鹽、味素。製作過程如下：
將土豆切成細絲，放入九成熱的油鍋內煸炒3～4分鐘。
加入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味素，即可出鍋。
將出鍋的土豆絲放入提前做好的薄餅里，用手將其捲起來，變成洋芋卷。
有些地方會加上鮮肉絲或者是火腿腸，口感鮮嫩美味。
此外，還有一種製作方法是先把切得極細的洋芋絲放進盆里，調入鹽、五香粉、芝痲、蔥花等拌勻，再鋪到擀好的麵皮上，攤開抹勻後，用手從一邊慢慢捲起，一匝一匝，直接捲成一長圓筒狀，再用手輕輕壓扁，然後切成六七厘米長的小段段，放進鍋里去蒸。約莫二十分鐘，花捲熟了，用筷頭挑起三兩個壓進碗裡，澆上油炸辣子蒜和醬油醋，就可食用了。