洋芋擦擦是一種流行的陝西和甘肅特色小喫。製作洋芋擦擦的過程通常包括以下幾個步驟：
準備土豆。首先將土豆清洗乾淨並去皮。土豆可以使用叉子或擦子擦成絲，切成薄片後再切成絲也可以。
洗滌和控水。將切好的土豆絲用清水沖洗幾次，去除多餘的澱粉，然後控幹水分。
拌麪粉。將控幹水分的土豆絲放入盆中，分次加入麪粉，用手輕輕翻拌，確保每根土豆絲都均勻裹上麪粉。
蒸制。將拌好的土豆絲平鋪在蒸屜上，蒸制時間一般爲8到10分鐘，直到熟透。
烹飪。在蒸制的過程中，可以準備一些配菜，如蔥、蒜、辣椒等。蒸好後，將土豆絲放入鍋中，加入配菜翻炒，可以加入生抽、食鹽等調味料調味。
出鍋。翻炒均勻後，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
這個食譜可以根據個人口味進行調整，如加入不同的調味料或配菜。洋芋擦擦既可以單獨作爲主食享用，也可以搭配其他菜餚一起食用。