洋蔥青椒炒牛肉的做法如下：
將牛肉逆著紋路切片，用適量的澱粉、油、醬油、蚝油、糖、鹽等調料醃製一段時間，以鎖住水分。
青椒和洋蔥洗淨切絲或塊狀備用。
熱鍋倒油，將醃製好的牛肉快速翻炒至變色，但不要炒過頭，然後盛出備用。
鍋中留少量底油，倒入青椒和洋蔥翻炒至軟。
再將炒好的牛肉重新倒入鍋中，與青椒和洋蔥一起快速翻炒均勻。
根據口味可以加入適量的鹽、胡椒粉、醬油等進行調味。
炒至牛肉完全熟透即可出鍋。
此外，也可以根據個人喜好添加一些其他的調料或配料，如豆瓣醬、小米椒等，以增加風味。整個過程需保持大火快炒，以確保牛肉的嫩滑和菜餚的風味。