浙江名菜「三臭」指的是寧波地區的特色菜餚，主要包括臭冬瓜、臭莧菜管和臭菜心（臭芋艿蓊）。
這些菜餚外觀普通，但聞起來略帶臭味，吃起來卻香濃獨特。這些菜餚在當地非常受歡迎，常被用作搭配米飯的佐餐小菜，或出現在各種宴席上。其中，臭冬瓜是用冬瓜切塊煮熟後涼透，再撒上細鹽、痲油等作料製作而成；臭莧菜管是莧菜管煮熟後醃製而成；臭菜心（臭芋艿蓊）則是將芋艿的莖葉醃製而成。這些菜餚在製作過程中，關鍵在於先製作好臭鹵，這是醃製這些菜餚的基礎。
這些菜餚不僅美味，還具有獨特的地方風味，是寧波地區飲食文化的重要組成部分。