浸出物是什麼

能溶於水的浸出性物質

浸出物是指除蛋白質、鹽類、維生素外能溶於水的浸出性物質。

浸出物主要包括含氮浸出物和無氮浸出物。含氮浸出物為非蛋白質的含氮物質，如游離胺基酸、磷酸肌酸、核苷酸類及肌苷、尿素等。無氮浸出物則通常含有生物鹼，以及一些醛、酮、酯、揮發物等。在不同的套用領域，浸出物的具體含義和重要性可能有所不同。例如，在中藥領域，浸出物的含量是作為藥材質量標準的一個重要指標。在食品行業，如茶葉的水浸出物含量是評估茶葉品質的一個重要因素。