涮肉是一種流行的烹飪方式，尤其以涮羊肉最為著名。以下是涮肉的一般吃法：
肉類選擇與處理：選擇鮮嫩、肥瘦相間的羊肉，如羊腿肉或羊肩肉。將肉切成薄片，以便更好地入味。
準備配菜：準備各種時令蔬菜，如金針菇、白菜、圓白菜等，確保蔬菜新鮮並洗淨備用。
調料準備：常見的調料包括芝痲醬、蒜泥、醬油、香油等，可以根據個人口味搭配。另外，火鍋蘸醬可以由痲汁、袋裝火鍋蘸料、王致和醬豆腐、韭菜花、雞精、味達美生抽等混合而成，調整至適合的稠度。
涮肉步驟：
將鍋中的水燒開，加入適量的鹽和蔥姜蒜等調料。
夾起一片羊肉，放入熱湯中涮至變色。
撈出羊肉，蘸取調料食用。
涮菜順序：先涮肉，後涮菜，以保持肉湯的口感。
其他配菜：除了肉類，還可以選擇毛肚、高鈣肉等作為涮菜，這些食材也需要快速涮煮以保持口感。
主食與配菜：老北京傳統風味中，涮肉後還會吃痲將燒餅和糖蒜，前者作為主食，後者用於去膻解膩。
注意事項：涮毛肚時應遵循「七上八下」的原則，以確保毛肚內外受熱均勻，避免過熟。
以上步驟和注意事項總結了涮肉的基本吃法，不同地區和個人可能有各自的特色和偏好。