涼拌竹筍的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備竹筍，將其洗淨後切成薄片或細絲。
將切好的竹筍放入開水中焯燙，加入少量鹽，這可以保持竹筍的鮮綠色，同時去除多餘的草酸和澀味，焯燙時間不宜過長，以免影響竹筍的脆嫩口感。
焯好後，將竹筍撈出，用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
準備大蒜、生薑、小米椒等調料，將這些調料切成細末或絲，放入碗中。
鍋中加熱油，放入花椒和乾紅辣椒段炸香，然後澆入裝有調料的碗中，激發香味。
在碗中加入適量的生抽、陳醋、香油、鹽、味精和白糖，根據個人口味調整比例，攪拌均勻製成調味汁。
將調味汁倒入竹筍中，用筷子或手攪拌均勻，確保每一片竹筍都均勻沾上調味汁。
最後，將拌好的竹筍裝盤，即可上桌享用。
這種涼拌竹筍的做法簡單易學，口感清爽，營養豐富，非常適合夏天食用。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和比例。