涼拌苦瓜的做法主要包括以下步驟：
準備苦瓜。將苦瓜洗淨，去除頭尾，對半切開，用勺子挖去苦瓜瓤和籽，特別注意刮乾淨苦瓜內的一層白膜，這是苦味的主要來源。切薄片，保留綠色部分。
處理苦瓜。切好的苦瓜片放入盤中，加入適量白糖，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。這一步可以去除苦味，同時保持苦瓜的翠綠色和脆爽口感。
準備輔料。準備木耳泡發，洋蔥切絲後浸泡清水中以去除辛辣味，大蒜、小米椒切末，小蔥切花，乾辣椒剪段，香菜切段。
烹飪輔料。燒熱鍋後加油，放入花生米小火翻炒。
混合材料。將準備好的苦瓜、木耳、洋蔥、大蒜末、小米椒、小蔥、乾辣椒、香菜等混合在一起，根據口味加入適量調味料。
這樣一道美味的涼拌苦瓜就完成了，既減少了苦瓜的苦味，又保留了其獨特的口感和營養價值。