傳統小喫
涼粉是一種流行於中國各地的傳統小喫，主要原材料包括涼粉草、大米、紅薯、豌豆、綠豆、土豆、冰粉樹籽、假酸漿種子等多種植物，通常還會加入醬油、醋、辣椒油等調味料進行調味。
涼粉的製作主要是將富含澱粉的植物原料加工成涼粉，其製作過程包括將澱粉與水混合後加熱攪拌直至濃稠，然後冷卻凝固成凝膠狀。涼粉的口感清涼爽滑，具有消暑解熱的效果，是夏季常見的風味食品。
此外，不同地區的涼粉有着各自獨特的風味和製作方法。例如，廣東的涼粉更偏向於甜品，通常會加入白砂糖或蜂蜜等甜味料。而陝西的涼粉則以綠豆涼粉最爲著名，其色澤嫩綠鮮亮，四季皆宜。