淀粉是什麼意思

多糖類化合物

澱粉是一種多糖類化合物，由葡萄糖分子聚合而成。

澱粉是植物細胞中儲存能量的重要形式，也是人類飲食中常見的碳水化合物之一。它存在於植物的種子、塊莖以及根和莖中，如米、面、玉米、甘薯和馬鈴薯等。澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型，直鏈澱粉是沒有分支的線性結構，而支鏈澱粉則是由多箇葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵連接形成，並在某些點通過α-1,6-糖苷鍵形成支鏈。澱粉不能被人體直接吸收，需要經過消化過程水解成可溶性糖類（如糊精、麥芽糖）和最終的葡萄糖才能被人體吸收利用。