勵志

勵志人生知識庫

淀粉是什麼

高分子碳水化合物

澱粉是一種高分子碳水化合物,主要由葡萄糖分子聚合而成。它是植物體內最常見的儲存多糖之一,以粒狀顆粒的形式存在於植物細胞質中,可以用作植物在不進行光合作用時的主要能量來源。澱粉可以分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類,其中直鏈澱粉沒有α-1,6-鍵的支鏈,而支鏈澱粉具有α-1,6-鍵的支鏈,這使得支鏈澱粉更易於水解,從而更易於被人類消化。

澱粉是人體能量的主要來源之一,常見於食物如米飯、麪包、土豆、玉米、甘薯等。在烹飪中,澱粉常被用作輔料,用於改善菜餚的感官質量和口感,如打芡、醃漬料、調味汁等。澱粉的原材料不同,用法也不相同,例如玉米澱粉可以用於煎炸掛糊,而馬鈴薯澱粉則常見於食品加工中。

澱粉的提取通常從土豆、玉米以及地瓜中進行,一般呈粉末狀,也有少許會出現大顆粒狀。澱粉在口腔和胃腸中能轉化成葡萄糖,爲人體補充大量能量。此外,澱粉還具有遇熱糊化、遇冷凝固的特點,因此在食品、紡織、造紙、醫藥等領域有廣泛的應用。