葡萄糖分子聚合而成的多糖
澱粉是一種由葡萄糖分子聚合而成的多糖，它是植物體內碳水化合物的主要儲存形式，廣泛存在於植物的根、莖、葉和果實中。澱粉不僅是食物的重要組成部分，也是人體能量的主要來源之一。它可以從多種農作物如玉米、紅薯等中提取得到，不同原材料提取的澱粉在用途和特性上有所不同。例如，玉米澱粉常用於食品加工，紅薯澱粉因其濃郁的口感和營養價值被用於製作粉條等食品，而馬鈴薯澱粉則因其良好的透明度和光澤度被用於高級糕點和糖果的製作。澱粉在遇熱時會糊化，遇冷時會凝固，這一特性使其在食品、紡織、造紙、醫藥等領域有廣泛的應用。澱粉的種類繁多，包括但不限於紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、綠豆澱粉等，這些都是“澱粉家族”中的成員。