淡水養殖是指在淡水環境中，如池塘、水庫、湖泊、江河以及其他內陸水域（包括微鹹水），對水生經濟動物（如魚類、蝦類、蟹類、貝類等）和水生經濟植物進行飼養和繁殖的生產方式。
這種養殖方式是內陸水產業的重要組成部分，主要以魚類養殖爲主，同時也包括其他水生動物的養殖。淡水養殖的優點包括較小的養殖面積、廣泛的分佈、適合精養、較高的集約化程度、有利於人工管理和控制、產量穩定、投資小以及收益大等。此外，淡水養殖的形式多樣，包括池塘養殖、湖泊養殖、江河養殖、水庫養殖、稻田養殖、工廠化養殖、網箱養殖、微流水養殖等，根據集約化程度，又可分爲粗養、半精養和精養。
淡水養殖是人類獲取動物性蛋白質的重要途徑之一，對於滿足人們對優質動物蛋白質的需求、提高漁民收入以及確保國家的世界領先地位具有重要意義。