淮山和山藥的區別如下：
植物來源：山藥和淮山雖然都屬於薯蕷科植物，但山藥主要分佈在中國北方地區，而淮山則主要分佈在南方地區，特別是福建、廣東等省份。
外觀形態：山藥通常呈長圓柱形，長度可達1米以上，直徑約3-5釐米，表面呈淡黃色或淺棕色。淮山則呈圓柱形或棒狀，長度較短，通常在10-30釐米之間，直徑約2-4釐米，表面呈深棕色或灰褐色。
口感 ：山藥的肉質較脆嫩，口感清甜，而淮山的肉質則較粉糯，口感略爲平淡。
營養價值 ：山藥和淮山都含有豐富的營養成分，但山藥富含多種氨基酸和微量元素，淮山含有較高的多酚氧化酶。
採收時間 ：山藥一般在秋冬季節採收，而淮山採收時間多爲春季或秋季。
品質 ：山藥含有很多的水分，淮山則呈現出細膩的質地。
切口： 山藥切開後表面會很快變黃，淮山切開表面可以維持較長的乳白色。
藥用價值：山藥具有健脾益肺、固腎益精等功效，淮山具有補脾肺腎、益氣養陰等功效。