淮山炒木耳的做法如下：
準備好食材，包括：淮山、木耳、青紅椒等。
將乾木耳用清水浸泡，待其鬆軟後掰成小塊備用。淮山削皮後切成菱形狀，小塊菱形口感更佳。將淮山和木耳放入鍋中大火煮至五分鐘左右，不進行完全煮熟，直接翻炒會耗時且口感也會較硬。
準備配料，如蔥、蒜頭、小紅椒、青椒等，也切成菱形塊狀。
燒鍋熱油放入蒜頭、小紅椒等，出香後即可加入煮好的木耳和淮山進行翻炒。
加入食鹽等調味料，炒勻後即可出鍋。
此外，根據個人口味，還可以添加芹菜、胡蘿蔔等配菜，或者調整調味料的使用量。在整個烹飪過程中，要注意火候，避免淮山和木耳炒焦，以保持其清脆口感。
希望這些步驟能幫到你，讓你做出美味的淮山炒木耳！