淮山的保存方法有多種，適合不同情況和需求：
鹽水浸泡法。適用於短期保存，將削皮後的淮山迅速放入鹽水中浸泡，避免直接暴露在空氣中而發黑。
冰櫃保鮮法。適用於短期保存，將淮山用乾淨的塑膠膠帶密封分裝後放入冰櫃保鮮層，最好在1~2天內食用。
木鋸屑包埋法。適用於長期保存，用餐巾紙包裹淮山後放入木鋸屑中進行保存。
常溫通風保存法。適用於長期保存，將淮山放在乾燥、通風的地方，避免使用塑膠袋或報紙包裹。
米酒浸泡法。適用於長期保存，將山藥折斷後，用米酒浸泡切口，吹乾後用餐巾紙包好放在陰涼處。
冷凍法。適用於長期保存，將淮山去皮切塊後用塑膠袋分裝冷凍。
這些方法各有優劣，適用於不同的保存需求和條件。選擇時需考慮淮山的用途（如食用或藥用）、預計的保存時間以及個人可用的設備和技術條件。