淮揚菜是什麼菜

中國傳統四大菜系之一

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，它以揚州和淮安爲中心，融合了淮菜和揚菜的特點。淮揚菜系的特點是以江河湖海的鮮活水產爲主料，以精細的刀工、講究的火候、清鮮的口味和雅緻的造型而著稱。淮揚菜的形成與揚州、淮安等地區的飲食文化傳統密切相關，這些地區在明清以前都是全國有名的大都市，擁有各自的飲食文化傳統。明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，形成了統一的菜系。