淹瓜，也被稱為醃黃瓜，是一種常見的家常小菜。以下是製作淹瓜的步驟：
準備黃瓜：選擇新鮮的小黃瓜或大黃瓜，清洗乾淨後切成適當長度的段或條。
去除瓜瓤：將黃瓜中的瓜瓤去掉，以減少水分，使黃瓜更脆。
醃製：在切好的黃瓜中加入適量的鹽，抓勻醃製30分鐘左右，讓黃瓜出水。
清洗：醃製過程中，黃瓜會出水，需要將黃瓜清洗乾淨，擰乾水分。
準備調料：準備蒜片、小米辣、薑絲、花椒、香菜等調料，這些調料需要提前擦乾水分。
炒制調料：鍋中加油，加熱後放入花椒、乾辣椒、八角等調料炒香。
混合調料：將炒香的調料和黃瓜條混合，加入生抽、老抽、蚝油、香油、香醋等調料，攪拌均勻。
醃製：將混合好的黃瓜條放入容器中，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏醃製2小時以上。
調味：醃製完成後，可以根據個人口味加入香菜葉等調味品。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，製作出適合自己口味的淹瓜。