清水牛排的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將牛排洗淨，切成小塊，放入鍋中，加入足夠的涼水覆蓋牛排。
在鍋中加入薑片、蔥段、花椒粒、乾辣椒、八角、桂皮等調料，這些調料可以根據個人口味選擇和調整。
開火，待水燒開後，會出現浮沫，這時用漏勺將浮沫打撈乾淨。
加入適量的鹽、醬油或其他調味料，調整味道。
使用高壓鍋或普通燉鍋，燉煮15至60分鐘，直到牛排變軟。
燉好後，可以將牛排和湯一起盛出，根據個人喜好調整味道，如加入胡椒粉、香菜等。
這種做法能夠最大程度地保持牛排的原汁原味，同時調料的使用也可以根據個人口味進行調整。