清湯牛腩是一道美味的菜餚，其製作步驟如下：
準備牛腩。將牛腩清洗乾淨，切成薄片或小塊。
準備配料。準備薑片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽等調料。還可以根據個人喜好準備一些其他的香料，如陳皮、香葉、草果、八角、花椒等。
煮制牛腩。將切好的牛腩放入沸水中，加入薑片和料酒，煮沸後繼續煮3至5分鐘，以去除血水和腥味。
燉煮湯底。在另一箇鍋中，加入足量的清水，放入牛腩、薑片、蔥段、料酒、香料包等，大火燒開後轉小火慢燉。燉煮時間根據牛腩的大小和個人喜好而定，一般需要燉煮1至3小時。
處理配菜。在燉煮牛腩的同時，可以準備一些配菜，如白蘿蔔、土豆、胡蘿蔔等。這些配菜去皮切塊，加入牛腩湯中繼續燉煮，直到變軟。
調味和裝盤。燉煮完成後，根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、雞精等調味料。最後撒上蔥花或香菜作爲裝飾。
這樣一道美味的清湯牛腩就完成了，其特點是肉質鮮嫩，湯汁清澈，營養豐富。