清炒包菜的做法如下：
準備一個包菜，對半切開後去掉硬芯，用手撕成小塊或切成絲。
將包菜放入清水中，加入少量食鹽清洗乾淨，然後撈出控乾水分。
準備蒜末和薑絲（或乾辣椒段），根據口味需要。
鍋中加油熱後，先放入蒜末、薑絲或乾辣椒段，爆香。
加入包菜，大火快速翻炒至包菜變軟。
調味，加入食鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油等，翻炒均勻。
出鍋前可加入少許白醋或陳醋提味。
炒至包菜熟透但仍然脆嫩後，即可裝盤享用。
此外，可以根據個人喜好添加一些配菜，如雞胸肉絲、千張絲或胡蘿蔔絲等，增加口感和營養。需要注意的是，包菜在炒制過程中容易出水，因此控乾水分這一步驟非常重要。同時，炒制時應使用大火快炒的方式，以保持包菜的脆嫩口感。