清炒菜心的做法如下：
準備菜心，清洗乾淨，瀝乾水分。對於較老的根部，可以切掉一些，這樣菜心更加爽脆可口。
在鍋中加入適量的油，油熱後放入蒜蓉（或蒜片）爆香。
將菜心倒入鍋中，用大火快速翻炒。如果使用菜心梗和葉分開放的方法，可以先炒梗再炒葉。
炒至菜心變軟，加入適量的鹽調味，可以加入少許白糖提鮮，以及適量的白米酒提升香味。
翻炒均勻後，如果鍋中的水分較多，可以加入少許清水繼續炒至菜心熟透，但注意不要炒過頭，以免菜心變黃。
炒至菜心剛剛熟透，顏色保持青綠，即可出鍋裝盤。
這樣一道清爽可口的清炒菜心就完成了，記得在炒制過程中保持大火，這樣可以鎖住菜心的水分和營養，保持其爽脆和青綠色澤。