港式咖喱魚蛋的做法如下：
準備食材。冷凍魚蛋需要提前解凍，同時準備土豆、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜等蔬菜，以及乾蔥頭、辣椒、彩椒等調味料。
處理蔬菜。將土豆、胡蘿蔔和洋蔥切成小塊或片狀，大蒜和辣椒切碎，彩椒切成小塊。
炒制蔬菜。在鍋中加入適量的油，先炒香大蒜和辣椒，再加入切好的蔬菜，用中火炒至蔬菜變軟。
加入魚蛋。將魚蛋加入炒好的蔬菜中，炒至魚蛋表面略微變色。
調味。加入咖喱粉、咖喱塊、椰漿、淡奶油等調味料，調整味道。
煮製。將所有材料混合後，加入適量的水，用大火煮沸後轉小火慢煮，直到魚蛋膨脹並浮起來，最後加入生粉水勾芡，使咖喱汁變得濃稠。
裝盤。煮好的咖喱魚蛋可以撒上一些蔥花或檸檬葉作為裝飾，增加風味。
這個做法結合了多種食材和調味料，製作出的咖喱魚蛋口味豐富，香氣濃郁。