耙肉

「耙肉」一詞在中國不同地區的烹飪中有著不同的含義和套用，具體內容如下：

雲南地區。「耙肉」指的是一種特殊的烹飪方法，涉及將肉類（如豬腿或五花肉）經過初步烹飪後，進一步加工成非常柔軟的狀態，常用於製作如「耙肉餌絲」等地方特色小吃。

四川地區。「耙耙肉」是指用這種方法烹飪的肉糜，通常包裹在蛋皮中蒸製而成，是四川地區傳統美食「香碗」的主要配料之一。

總的來說，「耙肉」一詞在中國不同地區的烹飪中有著不同的含義和套用，不僅體現了中國烹飪的多樣性，也反映了不同地區對食材和烹飪方法的獨特理解和創新。