製作湖南白辣椒的方法如下：
準備新鮮的辣椒，清洗乾淨，去除辣椒蒂。有些方法建議剪掉辣椒頭，有些則建議保留。
將清洗好的辣椒在開水中焯一下，焯水時間不宜過長，以免辣椒皮肉分離。通常焯水30秒左右，待辣椒顏色變深即可撈出。
焯水後的辣椒迅速攤開，放在陽光下曬乾。這需要較好的天氣條件。辣椒應曬至七八成乾，具體時間取決於天氣和辣椒的初始濕度。
曬乾後，將辣椒剪開，從頭部開始剪至三分之二處，留下底部相連。
根據不同的保存方法，可以在辣椒中加入適量的鹽，一般按辣椒總重量的5%到8%放鹽，拌勻後放入乾淨的容器中保存。如果選擇冷凍保存，則鹽量可以減少至辣椒總重量的3%到5%。
保存方式可以是放入密封的罈子或保鮮袋中，確保辣椒完全覆蓋並密封以避免變質。
在使用前，可以根據需要再次曬乾或解凍辣椒。使用白辣椒烹飪時，可以製作各種菜餚，如白辣椒炒肉、白辣椒炒臘肉等。
以上方法結合了多種傳統製作白辣椒的技巧，可以根據個人口味和保存需求進行適當調整。