辣椒炒肉是一道經典的湖南菜，以其獨特的香辣味和嫩滑的肉質而聞名。以下是辣椒炒肉的製作步驟：
選擇辣椒。常用的有二荊條、螺絲椒或其他青椒，將辣椒切成滾刀段或塊狀，根據個人口味調整辣椒的種類和用量。
準備豬肉。將豬肉切成薄片，最好選用帶一點肥肉的豬肉，再切一些純瘦肉搭配，用少量鹽、黃酒和黃豆醬油醃製瘦肉片，抓拌均勻後，加入一點清水，幫助肉片更加嫩滑。
煸炒辣椒。在鍋中煸炒辣椒，不需要加油，先用小火慢慢煸出辣椒的香氣，待辣椒煸軟後，可以加入少量鹽，以釋放辣椒的香氣。
炒肉。在鍋中加少許油，先放入肥肉煸炒出油，再加入瘦肉煸炒至變色，取出備用，鍋中留少許油，加入蒜片、豆豉煸炒出香味，然後重新加入肉片和辣椒，大火快速翻炒。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、生抽、老抽等調味料，調味時可以加入少量白糖以中和辣味，最後烹入一點鍋邊醋，增加菜餚的鮮香味。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋。
辣椒炒肉的關鍵在於煸炒辣椒和肉片的處理，這道菜既香辣又開胃，是湖南菜中的經典之作。