湘西美食特色豐富多樣，融合了土家族的傳統風味和地域特色，主要包括：
湘西臘肉。這是一種口味痲辣鹹香的臘肉製品，包括臘豬頭、臘香腸、臘舌頭等，製作過程涉及用鹽和花椒醃製，然後煙燻乾燥。
油粑。又名油城、油香、餌糕，是一種將大米和大豆混合後製成的食品，外酥里嫩，香甜可口。
米豆腐。以大米和大豆為原料，製作出的米豆腐質地細膩、口感爽滑，常配以特製辣椒醬。
血粑鴨。將糯米和鴨血混合後蒸炒，肉質嫩滑，血味濃郁，是湘西一道經典美食。
湘西米粉。以其獨特的製作方式和勁道的口感而聞名，常搭配各種醬料和配菜食用。
啤酒鴨。湘西版的啤酒鴨具有獨特的風味，鴨肉燜得入味，搭配魔芋豆腐，口感彈牙。
脆骨蜂蛹和油炸竹蟲。這些是湘西土家族的特色美食，雖然在外地人看來可能較為另類，但它們營養價值高，是當地的傳統美食。
除此之外，湘西還有許多其他美食和特產，如古丈鐵板燒、芙蓉鎮米豆腐、湘西酸蘿蔔、仙泉魚、浦市齋粉等。這些美食不僅代表了湘西地區的飲食文化，也體現了當地人對食材的尊重和創新。