烹飪技法
滑炒是一種烹飪技法，主要用於製作軟嫩、滑爽的菜餚。
滑炒的食材通常選用質嫩的動物性原料，如雞絲或魚片，經過切割、改刀成絲、片、丁、條等形狀，然後用蛋清和澱粉上漿，在溫油中滑散至熟，再與蔥、姜、蒜及輔料一起快速翻炒，最後用調味品和少量澱粉勾芡，淋上明油即可出鍋。這種烹飪方法的特點是菜餚色白、清汁、質嫩、滋味鹹鮮，且具有嫩、滑、脆、鮮、爽的特點，滑炒的菜品通常具有汁薄稍帶底芡，口味鮮嫩滑潤，色澤潔白的特點。
此外，滑炒的成功與否很大程度上取決於火候和溫度的控制，溫度過低可能導致肉質乾老，而溫度過高則可能粘鍋。