滷肉的做法多樣，這裡提供一種比較通用的做法，根據個人口味和食材的不同，可以適當調整配料和步驟。
準備食材。選擇適量的豬肉（如五花肉、後臀肉等），將其切成大小均勻的塊狀。準備薑片、蔥段、蒜瓣、乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料。
焯水去腥。將切好的豬肉塊放入沸水中焯煮5分鐘左右，去除血沫和雜質，撈出後用清水沖洗乾淨。
炒糖色。在鍋中加入少量食用油，加入冰糖或白糖，小火慢慢炒至糖融化並呈現焦糖色，然後加入開水，製成糖色。
燉煮。將焯好的豬肉放入鍋中，加入足夠的清水覆蓋肉塊，再加入糖色、醬油、老抽、蚝油、黃酒、香料包（八角、桂皮、香葉等），以及適量的鹽和胡椒粉調味。
慢燉至肉質軟爛。使用中小火慢慢燉煮，直至肉質變得非常軟爛，通常需要40至60分鐘。
浸泡增味。燉好後，讓肉在滷水中浸泡一段時間（約30分鐘至1小時），以便更好地吸收滷水的味道。
切片裝盤。將滷肉取出，切成薄片，裝盤，可撒上蔥花、香菜等增加風味。
這是一種比較基本的滷肉做法，可以根據個人喜好調整香料和調味料的種類和用量，製作出不同風味的滷肉。