製作滷肉汁的步驟如下：
選料。選擇前腿肉或五花肉，切成小塊，用料酒和大蔥去腥，煮沸後去除浮沫，再煮透後控水備用。
炒糖色。在鍋中加入少許食用油和清水，熬製糖色，加入冰糖熬化至棗紅色，然後迅速加入開水。
加入湯料和調味料。加入滷肉原湯、生抽、老抽、鹽、雞精等調味料，再放入焯好水的肉塊和大料如八角、桂皮、香葉等，調至最小火，蓋上蓋子，滷製約45分鐘。
浸泡。滷製完成後，挑去大料和蔥，讓肉浸泡30分鐘以增加入味。
調味。將晾涼的滷肉汁倒入鍋中，加入適量的鹽、糖、味精等調料，用小火煮沸。
保存。將滷肉汁倒入乾淨容器中，冷卻後放入冰箱冷凍保存。
此外，在製作過程中還可以加入香菇、鵪鶉蛋等其他食材增加風味。每次使用後，滷肉汁可以冷凍保存，隨着使用次數增加，滷肉汁的味道會更加濃郁。