製作滷雞腿的步驟如下：
將雞腿清洗乾淨，去除多餘的脂肪和皮毛，用刀在雞腿上多處切上刀口，有利於入味。
將雞腿放入大碗中，加入料酒、姜塊，醃製15~20分鐘，讓雞肉入味。
準備香料，如桂皮、香葉、八角、花椒、小茴香、生薑片和大蔥段等。
鍋中加入適量的清水，冷水下入雞腿焯水，加入料酒去腥，煮開後打去浮沫，撈出雞腿。
鍋中加入少許植物油，下入桂皮、八角、蔥姜炒香，香葉、花椒、小茴香不需要炒制。
鍋中加入生抽、老抽、黃豆醬、鹽和雞精，加入清水沒過雞腿。
加入之前準備的香料，如桂皮、八角等，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘。
煮好後，讓雞腿在湯汁中浸泡一箇小時，以便更好地入味。
最後撈出雞腿，裝盤即可。
可以根據個人口味調整香料的種類和用量，滷雞腿的關鍵在於醃製和滷製的過程，確保雞腿充分吸收香味。