漉菜，又名客家溫泉漉菜，是一種具有深厚歷史文化的客家傳統食品。其起源可追溯至梅州興寧市葉塘鎮，至少有幾百年甚至更久的歷史。漉菜的製作過程主要包括採集新鮮的大青菜或芥菜，經過日曬失去部分水分後，快速浸泡在75度以上的天然溫泉水中，然後進行密封或水封發酵，直至呈現金黃色和飽滿的菜色。這種菜品可以進一步加工成多種形式，如炒制、醬醃或製成漉菜乾，其特點是口感爽脆且不酸，非常適合作為開胃小菜或佐餐之用。
近年來，漉菜的製作和加工過程得到了現代化技術的提升。例如，通過精深加工成醬菜，不僅提升了產品的保質期，也使其更加便於保存和攜帶，使得這一傳統美食得以更廣泛地傳播。此外，漉菜的製作還使用了現代化標準生產線，提高了產品的附加值，同時也促進了當地農民的就業和增收。
總的來說，漉菜是一種深受客家人喜愛的傳統食品，其獨特的製作工藝和風味體現了客家人的飲食文化和智慧。隨著現代化技術的發展，漉菜的製作和加工方式也在不斷進步，使其能夠更好地適應現代生活的需求，繼續傳承和發展下去。