潮汕地區的早餐非常豐富，包括各種主食和配菜。以下是一些常見的潮汕早餐配菜：
粿汁：一種以米粉、麵粉或番薯粉製作的食品，通常搭配粿皮、滷汁和配料。
牛肉丸粿條：將牛肉丸和粿條結合，形成一道美味的早餐。
白粥魚飯：簡單的白粥搭配多種小菜，如橄欖、蛤蜊、鹹菜等。
腸粉：廣東著名的早餐食品，可以加入不同的餡料和配料。
雜鹹：包括醃蘿蔔、黃瓜、芥菜、烏橄欖等蔬菜或蝦苗、魚仔、海螺等海鮮製成的鹹菜。
豬腳圈：一種類似蘿蔔絲餅的小吃，外皮香酥，內里茸茸的口感。
尖米丸：用米漿製成的食品，煮熟後從器具中擠壓出來。
乾麵（潮汕拌麵）：特色拌麵，通常搭配各種醬料和配料。
促肉/豬血湯：以豬血為主，搭配豬肝、粉腸等雜碎，常佐以益母草。
以上列舉了潮汕地區常見的早餐配菜，每一種都有其獨特的風味和製作方法。潮汕早餐不僅是一種飲食習慣，更是一種文化體驗。