潮汕菜脯的醃製方法主要包括以下步驟：
準備蘿蔔。選擇新鮮的白蘿蔔，去掉葉子，清洗乾淨，將蘿蔔切成小塊或條狀，以便更快地曬乾。
曬乾蘿蔔。將切好的蘿蔔鋪在陽光充足的地方暴曬，直到蘿蔔變乾、縮水、焉軟，這通常需要幾天時間。
醃製。曬乾後，將蘿蔔收回，撒上適量的食鹽，用力揉搓使鹽均勻分布，然後重新擺放繼續曬乾，傍晚時分，將蘿蔔收起來，一層蘿蔔撒一層鹽，重複這個過程直到所有蘿蔔都被醃製。
壓榨。有條件的話，可以在蘿蔔上放置重物，以擠壓出多餘的水分，這樣可以縮短曬乾時間。
繼續曬乾。在接下來的幾天裡，只要天氣晴朗，就不斷重複曬乾和醃製的步驟，直到蘿蔔顏色變為金黃。
儲存。如果打算長期儲存，可以將曬乾並醃好的菜脯放入密封的罈子或瓶子中，存放在陰涼處，讓其自然成熟。
通過這種方法製作的潮汕菜脯具有鹹香脆口的特點，既可以作為開胃小菜搭配白粥或米飯食用，也可以用於烹飪其他菜餚。