澄粉是什麼粉

無筋麵粉

澄粉是一種無筋麵粉，主要成分是小麥澱粉。

澄粉的製作過程是首先將小麥麵粉用水漂洗，從而將麵粉中的麵筋和其他物質分離，麵筋本身會形成麵筋，而剩下的部分就是澄粉。澄粉是一種潔白色、細膩且順滑的粉末，與普通澱粉相比，澄粉不易溶於水，容易沉澱，使用時通常需要用熱水燙制，燙熟後才能揉捏成團，適合在麵團還有溫度時進行製作。

澄粉常被用於製作各種點心，如蝦餃、水晶包、腸粉、青團等，也可用於糕點烘焙，如雪媚娘、冰皮月餅、大福等。使用澄粉的食物通常表面晶瑩透亮，且不易塌陷變形。