澆頭是什麼

澆頭是一種用於調味或點綴菜餚的汁液，也可以是指加在已經盛好的主食上的菜餚。

澆頭在不同地區有不同的稱呼，如鹵、調和、醬等，常見於麵條、米飯等主食上，澆頭的種類繁多，可以包括炸醬、打滷、煎炒等各種葷素搭配。在江南地區，澆頭是麵食文化中的一個重要組成部分，被視為蓋澆類食物的靈魂。

此外，澆頭也可以指佐面的菜餚，如蘇幫菜的各類菜譜，包括燜蹄、五香排骨、滷鴨、爆鱔等。顧客在點面時，還可以根據個人喜好選擇不同的澆頭，如「寬湯」「緊湯」「重面輕澆」「重澆輕面」等，以定製自己的麵食。