澱粉改性的方法主要分為物理改性、化學改性、生物改性和複合改性等。
物理改性。這種方法通過熱、機械力或物理場等物理手段對澱粉進行改性，具體技術包括熱液處理、微波處理、電離放射線處理、超音波處理、球磨處理和擠壓處理等。例如，微波處理已在食品工業中得到廣泛套用，它可以通過縮短反應時間和簡化工藝來提高澱粉的吸水性和保水性。
化學改性。這種方法涉及使用化學試劑與澱粉分子上的羥基發生反應，從而改變澱粉的結構和性質，常見的化學改性方法包括酯化、醚化、交聯和氧化等，這些方法可以使澱粉的溶解度、成膜性、透明性和穩定性等性能得到改善。
生物改性。通過酶或其他生物方法處理澱粉，例如使用酶降解澱粉、製備環糊精或通過微生物發酵來改性澱粉，這種方法通常用於提高澱粉的消化性或穩定性。
複合改性。結合上述幾種方法進行綜合改性，以獲得具有特定性能的澱粉產品。例如，物理和化學方法的結合可以用於提高澱粉的溶解性和透明度。
這些改性方法的套用取決於最終產品的需求和預期性能。