澱粉的不完全水解產物
澱粉糖漿是澱粉的不完全水解產物，它是一種無色、透明的粘稠液體。
澱粉糖漿的主要成分包括葡萄糖、低聚糖和糊精。這種糖漿在儲存過程中性質穩定，不會出現結晶析出的情況。澱粉糖漿具有較高的粘稠度和表面活性，甜度較低，抗結晶性強，因此在製糖、釀造、調味品、乳製品等工業領域有廣泛的應用。
澱粉糖漿的生產過程通常涉及使用酸或酶作爲催化劑，對澱粉進行水解。不同水解程度和工藝條件可以產生不同組成的糖漿產品，例如麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。這些產品的物理和化學特性存在差異，適用於不同的食品加工需求。