澱粉酶是一類能夠催化澱粉及糖原水解的酶，其作用原理主要是通過水解α-1,4-葡聚糖鍵來分解澱粉和糖原，生成葡萄糖、麥芽糖等單糖。澱粉酶對直鏈澱粉和支鏈澱粉都能作用，無差別地隨機切斷糖鏈內部的α-1,4-鏈。在工業生產中，澱粉酶能夠提高畜禽對澱粉的利用效率和飼料的營養價值，起到節約飼糧、維護腸道健康的作用。在醫療上，澱粉酶可以促進食物消化，提高食慾，有助於人體的消化吸收。
澱粉酶是一類能夠催化澱粉及糖原水解的酶，其作用原理主要是通過水解α-1,4-葡聚糖鍵來分解澱粉和糖原，生成葡萄糖、麥芽糖等單糖。澱粉酶對直鏈澱粉和支鏈澱粉都能作用，無差別地隨機切斷糖鏈內部的α-1,4-鏈。在工業生產中，澱粉酶能夠提高畜禽對澱粉的利用效率和飼料的營養價值，起到節約飼糧、維護腸道健康的作用。在醫療上，澱粉酶可以促進食物消化，提高食慾，有助於人體的消化吸收。