澱粉酶是一類重要的工業酶，廣泛套用於多個領域。其主要作用是水解澱粉和其他α-1,4-葡聚糖，將其轉化為更簡單的糖類，如糊精、麥芽糖和葡萄糖等。澱粉酶在人體內也扮演著關鍵角色，主要存在於唾液和胰臟中，負責消化食物中的澱粉，將其分解為葡萄糖，以便人體吸收利用。
澱粉酶的套用非常廣泛，包括但不限於：
食品工業。用於生產各種食品，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿、麵包、啤酒、乳酪和醬料等。它還用於改善加工食品的質地和一致性。
紡織行業。澱粉酶用於從織物中去除澱粉，這是紡織整理過程中必不可少的一部分。
造紙工業。澱粉酶可用於改善紙張質量，通過分解漿糊中存在的澱粉。
生物燃料工業。澱粉酶可用於生產生物燃料，如澱粉質生產乙醇和生物氣體。
醫藥工業。澱粉酶可用於生產各種藥物，如消化酶補充劑和抗炎藥物。
環保行業。澱粉酶被用於廢水處理，以分解有機物並減少廢物量。
此外，澱粉酶還有助於改善衣物和棉衣的質量，通過去除澱粉污漬和平滑纖維，使衣物更加柔軟和平滑。